يستمتع الناس بالقهوة في أنحاء العالم، لكن رحلتها من محصول إقليمي إلى مشروب عالمي استغرقت قروناً. أين بدأت، وكيف انتشرت، وما الفرق بين أنواعها الرئيسية؟ يتتبع هذا المقال تاريخ القهوة ويعرّف بأرابيكا وروبوستا ونوعين أقل انتشاراً.

١. حكاية من إثيوبيا: اكتشاف القهوة

تروي حكاية مشهورة أن راعياً إثيوبياً اسمه كالدي لاحظ نشاط ماعزه بعد أكل ثمار حمراء من شجرة معينة، نحو القرن التاسع الميلادي. جرّب الثمار بنفسه ولاحظ أثرها المنشط. وتضيف الحكاية أن رهبان دير قريب أعدوا منها مشروباً يساعدهم على السهر أثناء الصلاة الليلية. هذه رواية شعبية وليست وثيقة تاريخية مثبتة، لكن إثيوبيا تحتل مكانة أساسية في التاريخ المبكر للقهوة.

٢. كيف انتشرت القهوة في العالم؟

وصلت القهوة إلى اليمن وانتشرت بين الجماعات الصوفية في القرن الخامس عشر. أصبح ميناء المخا مركزاً مهماً لتجارتها، ومنها انتقلت الحبوب إلى أنحاء العالم الإسلامي ثم أوروبا. وبحلول القرن السابع عشر ظهرت المقاهي في مدن أوروبية مثل البندقية وباريس. زرع التجار الهولنديون القهوة تجارياً في إندونيسيا، ثم توسعت زراعتها في الأمريكتين. تعد البرازيل وكولومبيا وفيتنام وإثيوبيا والهند اليوم من المنتجين البارزين.

٣. أنواع القهوة الرئيسية

وُصف أكثر من ١٢٠ نوعاً من جنس القهوة، لكن السوق العالمية تعتمد أساساً على أرابيكا (Coffea arabica) وروبوستا (Coffea canephora). تساعد اختلافات بيئة النمو وتركيب الحبوب على تفسير تنوع النكهات.

أرابيكا: عطرية ومتعددة النكهات

• تمثل أرابيكا حصة كبيرة من الإنتاج العالمي، تُقدّر غالباً بنحو ٦٠–٧٠٪.
• تتميز في كثير من الأحيان بحموضة أوضح ونكهات فاكهية أو زهرية معقدة.
• تزرع غالباً على ارتفاعات أكبر، بين نحو ٩٠٠ و٢٥٠٠ متر.
• تحتوي عادةً على كافيين أقل من روبوستا.
• من أهم منتجيها البرازيل وكولومبيا وإثيوبيا وكينيا واليمن وكوستاريكا.

استخداماتها الشائعة: طرق الترشيح مثل V60 وكيمكس وفرنش برس، وكذلك الإسبريسو المختص.

روبوستا: قوية وكثيفة القوام

• تمثل روبوستا قسماً كبيراً من بقية الإنتاج التجاري.
• تكون في كثير من الأحيان أكثر مرارة وأثقل قواماً وأعلى كافيين من أرابيكا.
• يمكن زراعتها على ارتفاعات أقل، وهي أكثر مقاومة لبعض الآفات.
• من منتجيها فيتنام وإندونيسيا والهند والبرازيل وأوغندا.

استخداماتها الشائعة: خلطات الإسبريسو القوية والقهوة سريعة التحضير والخلطات التجارية.

أنواع أقل انتشاراً: ليبيريكا وإكسلسا

نشأت ليبيريكا في غرب أفريقيا وتزرع أيضاً في الفلبين وماليزيا وإندونيسيا. قد تعطي حبوبها الكبيرة نكهات دخانية أو خشبية مميزة. أما إكسلسا، التي تُصنف غالباً ضمن ليبيريكا، فتزرع في أجزاء من جنوب شرق آسيا ويمكن أن تضيف حموضة فاكهية معقدة إلى الخلطات. وهما أقل انتشاراً من أرابيكا وروبوستا.

٤. مقارنة بين أنواع القهوة

هذه صفات عامة وليست قواعد ثابتة؛ فالصنف والبيئة والمعالجة والتحميص تغير مذاق كل دفعة.

٥. الخلاصة: قهوة لكل ذوق

جرّب أرابيكا إذا كنت تفضل الحلاوة والفاكهة والحموضة. واختر روبوستا أو مزيجاً من أرابيكا وروبوستا إذا أردت فنجاناً أقوى وأثقل قواماً. واستكشف ليبيريكا أو إكسلسا لنكهات غير مألوفة. يبقى تذوق القهوة من مناشئ وطرق معالجة مختلفة أفضل وسيلة لمعرفة ما تحبه.